Koken met de Kersentuin

Recepten: Rudolf Bos

Tekst: Henriëtte van Norel en Bram Vermeer

Fotografie: Hans Timmermans

Dit boek uit 1997 is helaas uitverkocht.

ISBN 90 90 111 60 3

Recepten uit de keuken van Mangerie de Kersentuin in Amsterdam

De topgerechten uit de historie van Mangerie de Kersentuin laten het palet zien van een wereldkeuken. Het Amsterdamse restaurant brengt geuren en smaken samen uit verre en nabije kooktradities. Geworteld in de Franse en Italiaanse culinaire kunst, maar uitgewaaierd over de continenten Azië, Afrika en Zuid-Amerika. In klassieke gerechten worden graag exotische groenten en kruiden verwerkt. Vergeten Nederlandse gewassen worden herontdekt in de keuken. Deze integratie van stijlen en tradities krijgt een esthetische vorm in Mangerie de Kersentuin. De foto's bij de recepten onthullen hoe de ingrediënten worden gecomponeerd tot een gerecht.

Mangerie de Kersentuin in Amsterdam ligt in een oase van rust, naast de bomenrijke Apollolaan. Op loopafstand bevinden zich exclusieve winkelstraten, zoals de P.C. Hooftstraat en de Beethovenstraat. Mangerie de Kersentuin is onderdeel van het kleinste vijfsterrenhotel van de stad: het Bilderberg Garden Hotel. Door de menselijke schaal heeft het hotel nog een persoonlijk karakter, net als de omringende wijk, die nog steeds de natuurlijke maat heeft die Berlage hieraan gaf.

Mijn favoriet uit dit boek:
Creme brûlé met tonkabonenijs